Wednesday, April 24, 2013

Milky Yoghurt Cupcake

Berteman di dunia maya dengan ibu-ibu jago masak plus baking benar-benar membawa manfaat. Terlebih lagi jika beliau-beliau ini ga pelit bagi-bagi resepnya. Meskipun banyak diantaranya yang saya belum pernah bertatap muka.

Salah satu dari ibu-ibu tersebut adalah mbak Cindy Aminya Mira (nama lengkap aslinya ga tau, maap mbak^_^), resep-resepnya sudah teruji tidak hanya didapurnya tetapi juga dapur ibu-ibu lain yg sudah mencoba resepnya. Nah kali ini saya nyontek resep cupcakenya yang salah satu bahannya menggunakan yoghurt. Mumpung masih ada sisa yoghurt punya duo krucils.


Milky Yoghurt Cupcake
Resep asli: mbak Cindy Aminya Mira

Bahan:
75 gr tepung terigu
25 gr maizena
75 gr butter, lelehkan
75 gr yoghurt plain
2 sdm susu bubuk vanila
1 sdt vanili
1 sdm L'arome (bubuk aroma susu vanila) --> saya skip
2 butir telur
75 gr gula pasir halus
1/2 sdt garam

Bahan Forsting:
50 gr selai blueberry (bisa diganti pure buah lainnya)
100 ml whipped cream

Cara membuat:
1. Siapkan cup kertas, panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Dalam sebuah wadah, campur semua bahan bubuk (terigu,maizena, vanili, susu bubuk, L'arome), sisihkan.
3. Dalam wadah lain, campur butter&yoghurt, aduk rata, sisihkan.
4. Kocok gula & telur dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang dan putih, kecilkan kecepatan mikser pada posisi terendah, masukkan campuran bahan bubuk, aduk rata, matikan mikser. Masukkan campuran yoghurt dan butter, aduk balik hingga rata dan tidak ada endapan butter didasar wadah.
5. Tuang ke dalam cup, panggang selama kurang lebih 20 menit (pakai tes tusuk ya), dinginkan pada suhu ruang.

Frosting:
Kocok whipped cream & selai blueberry dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, masukkan ke dalam pipping bag, sisihkan.
Trim bagian atas cake, sehingga cake menjadi datar. Semprotkan frosting blueberry ke atas cake, hiasi dengan fondant yg dibentuk atau bisa juga memakai potongan buah.


Saya tidak menggunakan resep frosting punya mbak Cindy, karena masih ada sisa vla keju untuk topping hokkaido chiffon cupcake pas bikin potluck kopdar HHBF Surabaya.


Tuesday, April 16, 2013

Cheesy Hokkaido Chiffon Cupcake

Blogwalking ke mbak Hesti selalu membuat ngiler, selain foto-fotonya yang aduhai juga resepnya sudah banyak yang teruji kelezatannya. Saya sudah pernah mencotek resepnya yang chocolate custard muffin, kali ini ingin mencoba jenis hokkaido chiffon cupcake.

Yoii..sudah basi sebenarnya booming chiffon cake in cup ini tapi baru kali ini ada niat mencoba^_^. Sekalian uji nyali ngaduk balik adonan putih telur ke adonan kuning telur yang sering membuat grogi, khawatir kelamaan ngaduk adonannya jadi cair tapi kalau tidak rata mengaduknya, hasil jadi cake-nya ada bagian yang kopong alias kosong. Yo wis dicoba dulu aja deh!

Saya pilih yang ada rasa keju karena lagi pengin cake yang gurih-gurih, sekalian membatasi konsumsi coklat duo krucils Afa dan Thia yang doyan banget coklat. Resepnya saya modifikasi sedikit dan saya beri vla keju yang nyontek dari blognya mbak Ricke.



Cheesy Hokkaido Chiffon Cupcake
Resep asli: mbak Hesti

Bahan:
110 gr putih telur
55 gr gula pasir
5 gr maizena
40 gr putih telur
36 gr minyak goreng
36 gr air
50 gr terigu protein sedang
24 gr keju cheddar parut
40 gr keju cheddar, potong dadu kecil --> saya skip
1/4 sdt garam

Cara membuat:

  1. Panaskan oven, siapkan cup momma ukuran sedang.
  2. Dalam sebuah wadah aduk menjadi satu kuning telur, air, minyak dan garam menggunakan whisk. Tambahkan terigu dan keju parut, aduk rata sampai kental, sisihkan.
  3. Kocok putih telur sampai berbusa dengan mikser kecepatan tinggi, tambahkan gula pasir sesendok demi sesendok sampai habis, kocok sampai soft peak (jangan sampai hard peak). Masukkan maizena, kocok lagi sampai rata. Matikan mikser.
  4. Tambahkan 1/3 adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, aduk balik sampai rata. Tambahkan lagi 1/2 bagian putih telur, aduk balik perlahan sampai rata. Terakhir masukkan sisa adonan putih telur, aduk balik perlahan sampai merata. Jangan overmix karena bisa tidak mengembang (karena adonan putih telurnya menjadi cair).
  5. Masukkan kedalam cup sampai terisi 3/4 bagian, hentakkan perlahan sebelum masuk ke dalam oven untuk menghilangkan gelembung udara supaya tekstur cake lembut.
  6. Panggang dengan suhu sedang selama 25-30 menit atau sampai bagian atasnya kecoklatan. Angkat dan dinginkan.

Bahan vla keju:
250 ml susu cair
25 gr gula pasir
1/8 sdt garam
50 gr keju cheddar parut
30 gr maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gr white cooking chocolate, cincang
1 kuning telur
1 sdm margarin/mentega --> saya skip, lupa!
1/2 sdt vanilla --> saya skip

Cara membuat:

  1. Panaskan susu cair, gula pasir, dan garam diatas api kecil sampai mendidih dipinggiran panci, masukkan keju parut, aduk hingga keju larut. Masukkan larutan tepung maizena, aduk cepat sampai adonan kental dan meletup-letup.
  2. Masukkan white cooking chocolate, aduk hingga coklat larut, matikan api. 
  3. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas, aduk rata. Nyalakan kembali api kecil, masak hingga meletup-letup, angkat dan matikan api. Masukkan margarin/butter dan vanilla, aduk hingga licin. Selagi menunggu dingin, vla harus sering diaduk agar tidak berkulit dan vla akan mengkilap cantik.
Penyajian:

Cupcake yang sudah didinginkan, lubangi bagian tengahnya dan diisi dengan vla keju sampai vla meluber keluar.




Pas bikin vla, saya lupa memasukkan margarin tetapi vla-nya tetap bisa jadi kok. Oiya, berhubung ini baru pertama kali bikin si vla, pas memasukkan larutan maizena mengaduknya kurang cepat sehingga maizenanya menggumpal, hu..hu..hu..alhasil pas udah jadi vla-nya saya saring dulu baru deh bisa licin dan mengkilap.

Saturday, April 13, 2013

Lontong Mie Surabaya

Sudah hampir 5 tahun tinggal di Gresik, yg notabene tetangga Surabaya tetaapi baru hari jumat kemarin merasakan lontong mie Surabaya, rasanya mirip lontong balap yang membedakan adalah adanya penambahan mie. Langsung blogwalking nemu resepnya di blog mbak Yulyan, mumpung wiken dirumah aja sekalian bikin banyak, buat sarapan plus makan siang, sedaap!



Lontong Mie Surabaya
Resep asli: mbak Yulyan Parwati

Bahan:
250 gr mie kuning, rebus dan tiriskan
250 gr taoge, buang kulitnya, rendam didalam air panas, tiriskan
250 gr udang, sisihkan bagian kepalanya
1 batang seledri, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus

Bahan kuah:
3 siung bawang putih, iris halus
2 butir bawang merah, iris halus
1 sdm ebi, sangrai sebentar
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam
2 sdm kecap manis
1500 ml air
minyak untuk menumis

Bahan sambal petis:
3 sdm petis udang --> akan lebih enak jika ditambah petis madura
7-10 buah cabe rawit
3 siung bawang putih
1 sdm kecap manis
50 ml air matang

Bahan pelengkap:
Lontong
Tahu goreng
Bawang goreng
Kerupuk udang kecil-kecil

Cara membuat:

  1. Kuah: Rebus air sampai mendidih, masukkan kepala udang, rebus sampai kepala udang mengapung diatas air, matikan api, saring kaldu udang, sisihkan. Tumis bawang putih, bawang merah dan ebi sampai harum. Masukkan tumisan tersebut kedalam kaldu udang, tambahkan bahan kuah lainnya kecuali kecap, masak sampai air kaldu mendidih. Masukkan udang, daun bawang dan daun seledri, dan kecap manis masak sebentar sampai udang matang, angkat.
  2. Sambal petis: haluskan bawang putih dan cabe rawit, tumis sampai harum, masukkan petis udang, kecap manis dan air, masak sampai kental dan meletup-letup.
  3. Penyajian: potong-potong lontong dan tahu, tata dipiring, tambahkan mie kuning dan taoge, siram dengan kuah, taburi bawang goreng dan beri sambal petis. Siap disajikan.




Wednesday, April 10, 2013

Si cabe dan Tempe Mendoan

Horee...akhirnya benih-benih tanaman yang disebar oleh lik Siti (ART di rumah saya) satu persatu mulai membuahkan hasil. Dimulai dari pepaya yang awalnya iseng disebarkan ke halaman depan teras, eeh...ternyata tumbuh dengan suburnya dan sekarang udah menjulang tinggi, tapi makin lama makin ga sedap dipandang karena posisinya ga pas, harusnya dipindahkan waktu belum terlalu tinggi, karena sekarang udah tinggi mau ga mau harus ditebang biar ga merusak pemandangan.

Nah berawal dari situlah akhirnya rikues minta ditanamkan bumbu-bumbu dapur. Kenapa bukan pemilik rumahnya sendiri yah yang menanam?? Karena oh karena si empunya rumah tangannya tidak sedingin Eyangnya anak-anak ataupun lik Siti dalam berkebun, he...he...he...*alesan, padahal aslinya karena males!* Jadi tanaman yang ada dirumah, mulai pohon mangga, jambu biji, pepaya, cabe, serai, sampai pandan wangi semuanya hasil garapan orang lain.

Si cabe ini baru beberapa bulan ditanam, ada cabe rawit dan cabe merah besar, alhamdulillah semuanya sudah berbuah. Jadi sekarang tidak perlu beli cabe lagi kalau ingin membuat sambal, lumayan...bisa irit uang belanja.


Rasa cabenya tidak sepedas cabe yang beli dipasar, entah kenapa padahal benihnya dari cabe yang beli dipasar, mungkin karena pengaruh kondisi tanah. Si cabe ini selain buat sambal, kali ini saya manfaatkan untuk teman makan tempe mendoan.

Tempe Mendoan

Bahan:
250 gr tempe, iris tipis
4-5 sdm tepung terigu protein sedang --> sesuaikan dengan konsistensi adonan yang diinginkan
1 batang daun bawang, iris tipis
air secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 ruas ibu jari kencur
garam secukupnya

Cara membuat:
Campur menjadi satu bumbu halus, tepung, daun bawang, dan air aduk sampai tepung tidak bergerindil. Masukkan tempe ke dalam adonan, goreng dengan minyak panas sampai kuning kecoklatan.



Bothok Ayam

Bothok adalah makanan asli Indonesia yang identik dengan dibungkus daun pisang dan dikukus. Terakhir membuat bothok tahu sudah lamaa sekali, dan sukses tidak terlalu diminati anak-anak maupun suami -_-

Nah, berhubung di Pawon Ibu lagi ada event 1001 Kreasi Pepes dan Bothok dan pengin bisa menyetor akhirnya coba-coba bikin lagi si bothok. Kali ini mencoba bothok ayam resep dari mama saya, pas banget mas tukang sayur bawa sayap ayam (bagian yang paling saya sukai), langsung bikin deh biar ga kelewat event-nya.



Bothok Ayam

Bahan:
5 buah sayap ayam
2 buah tomat merah berukuran sedang, belah menjadi 8 bagian
200 ml santan encer
5-10 biji cabe rawit --> bisa ditambah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan
5 lembar daun dalam
Daun pisang dan lidi kecil untuk membungkus

Bumbu halus:
6 siung bawang putih
8 buah bawang merah
4 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar bubuk
gula, garam, merica sesuai selera

Cara membuat:
  1. Siapkan kukusan, panaskan sampai keluar uap banyak.Siapkan daun dan lidi untuk membungkus.
  2. Dalam sebuah wadah besar aduk menjadi satu bumbu halus, ayam, santan dan tomat merah.
  3. Bungkus ayam yang sudah berbumbu dengan daun pisang, tambahkan cabe rawit dan daun salam.
  4. Kukus selama kurang lebih 30 menit, angkat dan sajikan selagi hangat.

Ternyata pas sudah matang tingkat kepedasannya kurang, lain kali mau ditambah cabe rawitnya dan belimbing wuluh (biasanya minta ke tetangga yang punya pohonnya, he..he..he..) biar lebih seger. 


Thursday, April 4, 2013

Chocolate Custard Muffin

Sudah pernah membuat muffin coklat, tetapi hasilnya kurang moist meskipun kata orang-orang yang ahli perbakingan memang tekstur muffin tidak akan selembut chiffon cake, he..he..he..tapi paling tidak kalau sudah dingin teksturnya tidak keras. Dapat bocoran dari teman baik saya, neng Asrida resep muffin coklat yang uenak tenan, lembut dan nyoklat habis deh. Resepnya dari mbak Hesti yang sudah tersohor dengan resep-resep enaknya, jadi makin percaya dengan rekomendasi dari Asrida.



Chocolate Custard Muffin
Resep asli: Mbak Hesti

Bahan:
50 gr tepung maizena
3 sdm coklat bubuk
100 gr gula palem --> resep asli pakai brown sugar
225 ml air putih
75 gr butter
125 gr dark cooking chocolate, potong-potong kecil
75 ml minyak sayur --> resep asli minyak sun flower
½ sdt vanili bubuk
2 butir telur
125 gr gula kastor
125 gr tepung terigu protein sedang
1 ½ sdt baking powder --> resep asli pakai 2 ½ sdt
kacang almond secukupnya untuk taburan

Cara membuat:
  1. Panaskan oven, siapkan cup kertas (saya pakai cup momma medium).
  2. Campur tepung maizena dan coklat bubuk sambil diayak dalam sebuah panci, tambahkan air dan gula palem, aduk rata sampai tidak bergerindil. Masak sambil terus diaduk-aduk sampai adonan licin dan meletup-letup. Angkat.
  3. Masukkan butter dan potongan DCC, aduk rata.
  4. Tambahkan minyak, vanili dan satu butir telur. Aduk lagi sampai rata.
  5. Tambahkan lagi sisa telur dan gula kastor, aduk sampai rata dan kental.
  6. Ayak tepung terigu dan baking powder kedalam adonan custard, aduk rata jangan overmix. Tuang kedalam cup kertas sebanyak ¾ tinggi cup, taburi kacang almond.
  7. Panggang selama 25 menit.




Hasil jadinya 12 cup momma medium ditambah 3 cup diva. Duo krucils yang memang pencinta coklat bangun tidur pagi-pagi habis minum air putih langsung minta jatah 1 biji seorang, habis itu langsung disembunyikan di lemari biar gak ketagihan dan makanan utamanya gak kelewat.